Ife kuyankha mafunso. Chifukwa Apple mdima pa odulidwa?

Dziko lonse ndi zodabwitsa. Ndipo ngati ana kumvetsetsa mosavuta, ndi zaka amakonda zinthu zambiri ndi kuyiwala za izo bwinobwino. Chifukwa cha zimenezi, mwana mafunso ophweka kwambiri akhoza kuyika wamkulu pa amaima. Mwachitsanzo: "N'chifukwa chiyani apulo mdima pa odulidwa?" Zimenezi imagwira kwambiri, koma si zazing'ono ngati zikuoneka pa koyamba. Ndipotu osiyana mdima maapulo m'njira zosiyanasiyana, ndipo ena alibe mdima.

Dispelling zikhulupiliro

Nthawi zambiri, akafunsidwa chifukwa Apple afika mdima pa odulidwa, iwo akumva kuti ndi chifukwa chitsulo uli. Wina Maphunziro zimapangidwira ndi zodziwika bwino kuti chitsulo ali valence (kapena boma makutidwe ndi okosijeni) +2 ndi +3. Choncho, maapulo, ali woyamba mlingo wa makutidwe ndi okosijeni. Komabe, pambuyo kudula akuyamba mwachangu amakhudzana ndi mpweya, limene lili oxygen. Chifukwa, chitsulo ndi oxidized digiri 3, potero kupanga okusayidi. Iwo likukhalira kuti apulo ndi "dzimbiri". Ndipo mtundu kuwalandira.

Komabe, sayansi aliyense amadziwa kuti izo siziri. Mmodzi apulo kulemera kwa magalamu za 150-160 lili mamiligalamu 3.4 okha ya chitsulo. Kodi ndalama zimenezi zokwanira kusokoneza kuyang'ana zipatso lonse? Kumene ayi. Ndipotu, ndi udindo nkhani chosiyana. Zitatha izi zimachitika ndi mapeyala, ndi nthochi. Koma iwo alibe ambiri ngati chitsulo.

zimayambitsa woona

Ndiye n'chifukwa mdima pa apulo odulidwa, ngati pali pafupifupi chitsulo? Pambuyo kuwononga zipatso limapezeka mosiyanasiyana mankhwala, chifukwa chimene wotaya marketability ake. Koma ngati inu mme- unyolo, iwe ukhoza kumvetsa chifukwa chenicheni.

Monga mukudziwa, maapulo, monga zipatso zina, ali wolemera antioxidants. Mankhwala iwo amatchedwa gulu la polyphenols. Ali ndi mayina osiyanasiyana, koma iwo ali amodzi - pawiri izi phenols osiyana (osati kusokonezedwa ndi poizoni). Ndithudi, izi palokha ndi mankhwala sikumangotikhudza mtundu wa apulo, monga chabe colorless. Koma muli polyphenol oxidase enzyme, kenako kuwonongeka akuyamba mwachangu kucheza ndi polyphenols. Waukulu chothandizira anachita ndi oxygen. Ndi chifukwa, mu maapulo ambiri anapanga quinone, ndipo iye - ndi oxidizer amphamvu. Kuti ndi yankho lolondola kwa funso la chifukwa Apple afika mdima pa odulidwa.

Kodi kuthana?

Kumene, chuma ichi maapulo ambiri sindimakonda. Zipatso mwamsanga kutaya maonekedwe wokongola, ndipo ngakhale mwatsopano sliced maminiti pang'ono chabe angayambe si wokongola kwambiri. Ophika akhala anabwera ndi njira kuthana ndi vuto ili. Ndi zokwanira kudula pakani ndimu peel ndi kuwaza ndi mandimu. chimake lina - ali ayanjane mphindi 1-2 zipatso njira citric acid. Chifukwa, apulo si mdima pa odulidwa.

Pakuti apulo madzi anayambitsa njira ina. Kuti tichite zimenezi, chabe pasteurized kwa mphindi 20-30 pa madigiri 70-80. Chifukwa, anawawononga polyphenol oxidase. Choncho, zosatheka kuyamba ndondomeko ya makutidwe ndi okosijeni mfundo. Chifukwa maapulo lonse njira iyi, mwatsoka, si woyenera.

Njira sayansi

N'zachionekere kuti, ndi kuchotsa munthu wa zigawo zitatu zotani, n'zotheka kuonetsetsa kuti maapulo si mdima. Mwatsoka, sikutheka kuti amuchotsepo polyphenols. Komanso, amakhulupirira kuti iwo ali zothandiza chamoyo. Ndipo chinthu choyamba chimene anali akwaniritsa - kuti achotse ku zimene oxygen. Chifukwa maapulo izi TACHIMATA ndi chinthu chapadera, ngati sera (malinga ndi muyezo wa mayiko ikusonyezedwa E901-E913). Komabe, patsogolo ntchito zipatso choterechi ❖ kuyanika chakudya wokha Muzitsuka.

Koma sayansi alibe kuima. Ndipotu kuyambira kalekale anthu akhala kudziwika chifukwa Apple afika mdima pa odulidwa. Ulaliki wa latsopano mitundu osiyana-kusinthidwa anasonyeza kuti ndi kuchotsa enzyme-oxidant akhoza cimalandilidwa "wosatha" maapulo. Wangwiro njira yothetsera amagulako ndi malo odyera. Makamaka kuti ankachita okha ndigwire majini ena. Akukhulupirira kuti njira imeneyi ndi zabwinobwino kwambiri.