Tchizi ndi chiyani? Ndingatani kuphika kunyumba?

Parmesan tchizi amadziwika kuti amayi ambiri ndi bwinobwino anawagwiritsa ntchito yokonza zakudya zosiyanasiyana. Chotero malonda adzakupatsani kukoma olondola a mtundu uliwonse wa mbale: msuzi, nyama, nsomba, pasitala, zinthu zowotcha. tchizi ndi chiyani? Kodi kuphika kunyumba? ndi phindu caloric mankhwala chiyani? Mayankho a mafunso amenewa m'nkhani ino.

tchizi ndi chiyani?

Izi Italy tchizi chimake ukukamba Chimaona sukulu olimba mankhwala ali ndi dongosolo wazikang'a-tirigu. Osati chifukwa cha katundu zopindulitsa, komanso mtengo, zosiyanasiyana izi moyenerera amatchedwa osankhika. tchizi Izi Chimaona kwambiri ndi zovuta zokwanira pamene kudula.

Monga ulamuliro, chopangidwa yekha mkaka zachilengedwe ng'ombe popanda zina. kukoma Special ndi mbali zofunika kuchita Parmesan zogwirizana ndi otchuka kwa nthawi yaitali pakati pa anthu a m'mayiko osiyanasiyana.

Mbiri ya tchizi zothandiza

Mankhwala inayambira Zapakati. Mbiri dziko la tchizi akuti ndi Italy, koma lero kupanga Parmesan ndi bungwe m'mayiko ambiri. Akukhulupirira kuti tchizi kupanga anayamba mwamsanga la 12 m'ma mankhwala tchizi olimba, lomwe linakonzedwa mu Lodi. Ndicho chifukwa akatswiri ena ngakhale kuti ndi malo Lodi Parmesan osati Parma.

Koma malinga ndi zimene ambiri amakhulupirira woyamba amene yophika mtundu uwu osankhika tchizi pa Chinsinsi pachiyambi, panali Benedicto Chimonko. Iwo anafunika tchizi kuti adzakhala ndi moyo wautali alumali. M'zaka la 12 pafupi agulupa ndi chinyumba (pakati Parma ndi Reggio) anamanga nyumba yaing'ono processing ndi mkaka.

Mbali luso Parmesan

Izi tchizi choyambirira zosiyanasiyana uyu ali kwambiri, kukoma modabwitsa yowala ndi kukoma wochenjera kwambiri. Kukonzekera mabizinezi Parmesan ndi ntchito kunyumba kirimu ndi supernatant pa mkaka usiku. Chifukwa cha ndondomeko yapadera pa fakitale analandira tchizi masekeli osachepera 39 makilogalamu.

tchizi ndi chiyani? Ili ndi mtundu osankhika tchizi, ndi zina anapanga okha kuchokera ku zipangizo apamwamba yaiwisi m'zigawo ku Italy Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantua, Bologna. Mankhwala kukoma - umami (mkulu-mapuloteni mankhwala) chifukwa lili yambiri monosodium glutamate ndi ena amino zidulo. Pachikhalidwe, ulimi wa Parmesan ali zapakati pa 1 April kuti November 11. Pambuyo kuphika tchizi kukula mu njira yapadera kwa zaka 1-3. Akulu mankhwala, ndi bwino kukoma.

Patapita chaka cha mankhwala kuyesedwa. Toyesa ndi kuphwanya homogeneity (nthawi zina amakhalabe mkati mpweya nkhungu) kuwasindikiza. Chotero malonda udzaphwanya maalumali, koma pansi pa dzina lina. tchizi ichi, wobvomerezedwayo mwa cheesemakers aluso zaka mwina chaka china kenako kupereka khalidwe chizindikiro - DOP (kuti akutsimikiza chiyambi choyambirira cha mankhwala).

Zothandiza zimatha Parmesan tchizi. zakudya calorie

tchizi Izi zosiyanasiyana izi wolemera mchere ndi mavitameni. mtengo mphamvu ya Parmesan tchizi ndi chiyani? Caloric mankhwala ndi mkulu, koma ngakhale izi mankhwala mosavuta chosakanikirana ndi thupi chifukwa kukhalapo kwa chinthu choterocho mu zikuchokera monga sodium wochuluka. Ndiyenso amabweretsa kubwezeretsedwa ndi kukondoweza ntchito m'mimba. Komanso, mu okwanira kuchuluka ku zikuchokera Parmesan ndi phosphorous, mapuloteni, potassium choline, asidi butirilovaya ndi ena ambiri.

magalamu zana la mankhwala lili:

• 33 ga mapuloteni;
• 28 ga mafuta;
• 0 magalamu chakudya.

Ndi ponena kuti phindu caloric wa magalamu 100 a mankhwala adzakhala 292 kcal ofunika.

Ndingatani kuphika tchizi kunyumba?

Kukonzekera tchizi (kunyumba), muyenera:

• 16 malita a mkaka (mkaka amatengedwa ngati kuti madzulo, ndi m'mawa milking).
• Special nyama yamwana wang'ombe rennet.
• mchere njira (zokwanira zimalimbikitsa).

Malangizo kukonzekera:

1. Mkaka, amene ayenera kukhala madzulo, imakhala nkhani yapadera. Wake theka degreased, kenako wothira m'mawa mkaka.
2. mkaka ndi usavutike madigiri 34 (sibwino kuti pamwamba), ndiyeno rennet anawonjezera. Muzigona curd.
3. Aumirira chifukwa m'pofunika pogaya ndipo kachiwiri kuika pa moto. Pa ndondomeko Kutentha adzaima whey, amene kuchotsedwa monga aumbike. pansi Kutentha kutentha sayenera upambana madigiri 55. Pambuyo seramu analekana, tchizi yatsala kufika chikhalidwe cha 7-8 maola. Panthawi imeneyi, musakhudze, ngakhale kusuntha ndi malo. Ayenera kuphimba ndi chopukutira chidebe.
4. Mu gawo lina lotsatira, tchizi aikidwa opanikizika mu chidebe matabwa ndipo anachoka kuchotsa madzimadzi kwa masiku angapo.
5. Tiyenera tsopano kuika tchizi mutu mu njira mchere ndi kusiya kwa nthawi yaitali iye si bwino prosolitsya.
6. Tchizi yomalizidwa aikidwa pa shelefu. Kutalika kukhudzana kudzadalira kukoma, koma nthawi yochepa adzakhala 1 chaka. Nthawi atembenuza ndi analola tchizi ndi mafuta.

Kaya tchizi mu Russia yophika?

Monga tanena, tchizi izi zakonzedwa yekha mu Italy. Koma si kale mu dziko lathu kuti anali anapezerapo kupanga mankhwala ndipo tsopano Russian Parmesan -realnost. Moscow Region alimi Oleg Sirota anali cheesemaker. Monga Iye anati kuyankha ziletso Western.

Today Russian Parmesan zinachitika ndi kukhwima mu "Istra ndi mkaka." Yopanga wakhazikitsidwa chifukwa cha pulogalamu boma "Banja Farm". tchizi mu Russian ndi chiyani? Istrian tchizi, womwe uli pa chiyambi cha ntchito yake, si zoipa kwambiri kuposa Italy. Mlimi amakhulupirira kuti posachedwapa adzakhala ku misa-zokolola Parmesan.

Pomaliza

Pomaliza, tinganene kuti Parmesan tchizi osalimba kwambiri, ndi kudula pa bwalolo sizigwira ntchito. Iwo analandira ake zisamayoyoke Mpeni, umene zidutswa anapanga ndi contours akhakula. M'zaka zaposachedwapa, otchuka pakati ogula kale grated Parmesan, amene anapulumutsidwa mu mapaketi kuyamwa. Izo lofotokozabe ake katundu opindulitsa mu alumali moyo ndipo lipindulitsa pa yokonza zakudya zosiyanasiyana.